Contabilidad

Unas vacaciones que siempre están contigo: una guía brillante

El espumoso no es solo champán, además, una bebida con burbujas no tiene que ser dulce o seca. El año nuevo es un buen momento para comenzar a comprender los diferentes tipos de este vino. Le pedimos a Vladimir Kosenko, experto en L-Wine y profesor de la escuela de sumilleres WineState, que nos contara cómo se elabora el vino espumoso, cómo distinguir Prosecco de una crema, cómo servirlo correctamente y qué vino es mejor elegir para un arenque debajo de un abrigo de piel u olivier.

¿Cómo hacer vino espumoso?

Hay varias formas de hacer vino espumoso, es decir, dióxido de carbono saturado.

Método clásico

También se llama el método de champán. Es cierto que solo los vinos que se produjeron en la región francesa de Champagne pueden llamarse champán. Hacer espumoso de esta manera es costoso: de hecho, cada botella se hace por separado y difiere de las demás, ya que el esquema de producción clásico implica una fermentación secundaria en vidrio. Después de la exposición, el proceso de remoción se lleva a cabo, cuando las botellas se giran unos pocos grados todos los días, en la posición con el cuello hacia abajo. Entonces, el sedimento se deposita en el cuello, después de lo cual se elimina, este procedimiento se llama "degorzhazh".

Método de encanto

Este método también implica una fermentación secundaria, pero no en la botella, sino en el tanque. Esta es una manera más fácil de producir vino espumoso: puede hacer de diez a veinte mil litros de vino a la vez. Además, no hay indicios de exposición prolongada. Esto se hace, por ejemplo, prosecco.

¿Cómo se llama el espumoso en diferentes países?

El vino espumoso se produce en diferentes países y se elabora de varias maneras, por lo que puede tener diversos grados de acidez y un número diferente de burbujas. Hablamos de las principales categorías de vino espumoso, desde champán hasta sectas.


Francia: champán y crema

Champán tal vez solo francés, es un clásico. Alrededor de 320 millones de botellas se venden anualmente en el mundo, y el precio rara vez baja. El champán puede ser no añejo (al menos 15 meses), añejado (mínimo 36 meses) y cuvee especial (de 6 a 7 años).

Además del champán, el espumoso de la manera clásica se hace en otras regiones de Francia o en Bélgica y Luxemburgo: este vino se llama Creman. Si ve la palabra "crema" en la etiqueta, asegúrese de que este sea un método de producción clásico y un mínimo de nueve meses de envejecimiento.


España: cava

Kava - Es un vino espumoso producido de forma clásica. Pero todavía es brillante del sur, por lo tanto, en términos de composición, es menos ácido. Kava es notablemente más barato que el champán y los cremanses. Además, es más adecuado para aquellos con un estómago delicado.


Italia: Franciacorta, Prosecco y Lambrusco

Francacorta - Este es un vino espumoso italiano hecho (nuevamente) por el método clásico de champán. El nombre de esta especie proviene de la zona de producción de vino DOCG Franchacorta del mismo nombre.

Prosecco - Este es un vino espumoso producido por el método de Sharma (fermentación en cubas). El resultado es chispeante con un sabor afrutado muy brillante, pero sin un aroma especial: lo que necesita para un aperitivo.

Lambrusco También producido por el método Sharma, pero a partir de la uva Lambrusco, que se considera silvestre. Este vino se elabora en Lombardía y Piamonte, es blanco, rosado e incluso rojo.


Austria y Alemania: secta

Básico secta el clásico se puede hacer con el método de Sharm, aunque el método clásico no está prohibido. Una gran opción es una secta brillante hecha con la técnica clásica de Riesling.


Rusia: chispeante

El espumoso también se produce en el sur de Rusia. Crimea y sus zonas vinícolas son nuestra California. El vino se elabora allí tanto por el método Sharm como por el clásico. De hecho, tenemos jugadores muy valiosos en esta categoría, así que no ignore a los fabricantes nacionales.


Nuevo mundo

En el Nuevo Mundo, la producción de vinos espumosos no está particularmente sistematizada. En Sudáfrica hay un método "cap classic", un método clásico de Ciudad del Cabo. Dicho vino se elabora mediante el método del champán principalmente a partir de variedades de uva que se utilizan en Sudáfrica: chardon, chenin blanc. Es cierto que son bastante difíciles de encontrar en Rusia. También se pueden encontrar buenos vinos espumosos en Chile, Australia, Nueva Zelanda y California.


¿Qué color de vino comprar?

El rojo brillante siempre es un signo de interrogación. Es un buen antidepresivo y una forma de conciliar el sueño rápidamente, pero desde un punto de vista estético es una elección muy controvertida. Por ejemplo, el rojo es Lambrusco, pero el champán francés solo puede ser blanco o rosa, por lo que es mejor dar preferencia a estos dos colores.

¿Seco o dulce?

La categoría más seca es "dosis cero" con contenido de azúcar de 0 a 3 gramos por litro: este vino se produce sin azúcar añadido. Luego viene el "extra-brut": este vino puede tener hasta 6 gramos de azúcar por litro, pero ya se le ha agregado azúcar.

Las siguientes categorías: "brut", unidad extra (12 a 17 gramos de azúcar por litro), conducir (17−32 gramos de azúcar por litro).

Los vinos más dulces son demi-seg (32-50 gramos de azúcar por litro) y doux - en el último contenido de azúcar de más de 50 gramos por litro.

¿El espumoso debe ser frío?

La temperatura del vino espumoso es importante porque tanto el sabor como la percepción de la bebida dependen de ello. En palabras simples, cuanto más caro es el espumoso, más cálido debe servirse. El champagne perfecto no requiere un fuerte enfriamiento. Cosas más simples, como Prosecco, tiene sentido servir frío a ocho grados.

Para enfriar la botella, póngala en el refrigerador dos horas antes de servir. El congelador no es el lugar adecuado para enfriar, porque la diferencia de temperatura en este caso será demasiado fuerte, pero si no tiene otra opción, úsela.

Consejo: Si está planeando una fiesta para una gran empresa, ¡haga un refrigerador para refrescarse del baño! En primer lugar, se ve hermoso y, en segundo lugar, ayuda a enfriar una gran cantidad de botellas a la vez.

¿Qué vaso de servir elegir?

El espumoso implica una gran selección de gafas. Ahora muchos se niegan a usar una flauta de vidrio estándar. Si tiene un vino espumoso simple: prosecco, cava básico, crema, puede tomar una flauta. Cuanto más complicado sea el vino espumoso, más necesitará una copa, por lo que para las copas de champán caras bajo blanco e incluso las copas esféricas grandes para vino tinto son bastante adecuadas.

¿Cómo abrir un vino espumoso?

 Vino frío - Este es el primer y más importante paso, que es el 50% del éxito.

 Sostenga la botella en ángulo. Inmediatamente antes de la apertura, inclínelo 40 grados, con el cuello de usted y de los demás. Si lo mantiene recto, toda la presión caerá sobre el corcho; en este caso, no podrá evitar la fuente de espuma.

Gira la botella. Primero, retire la lámina y el hocico del cuello, un cable especial que fija el corcho. Sostenga el corcho firmemente con la mano, y el segundo gire lentamente la botella para que el corcho se balancee suavemente. Cuando sienta que el corcho comienza a sucumbir, incline la botella ligeramente, esto liberará dióxido de carbono. Después de eso, puede abrir la botella de forma segura: obtendrá un algodón suave característico y saldrá humo del cuello.

Inclina tu vaso y vierta chispas en la pared lo más lento posible.

¿El arenque debajo de un abrigo de piel se combina con champán?

Nuestros dos platos de Año Nuevo son la ensalada Olivier y el arenque bajo un abrigo de piel. Pero no son fáciles de combinar con brillantes.

Arenque debajo de un abrigo de piel - Esta es una historia ácida y pura sobre el chispeante riesling, idealmente alemán, por ejemplo. Incluso puede tomar un vino espumoso elaborado por el método clásico, pero más seco que el brut: dosis cero y extra-brut. La remolacha dulce, el arenque salado y la mayonesa grasosa combinan bien con los tipos ácidos de vino espumoso.

Olivier - una mezcla de verduras frescas y procesadas térmicamente con huevos, salchichas o carne y mayonesa. El buen champán es perfecto para esta ensalada.

Entradas Populares

Categoría Contabilidad, Artículo Siguiente

El cantinero David Córdoba: "Daiquiri es como mi mejor amigo"
Contabilidad

El cantinero David Córdoba: "Daiquiri es como mi mejor amigo"

La final de Bacardi Legacy Global Cocktail Competition 2014 se celebró por primera vez en Moscú la semana pasada. La ganadora fue la británica Tom Walker del The American Bar de Londres en el Savoy Hotel (el año pasado, por cierto, Lisa Evdokimova ganó, la cantinera del bar de Moscú Delicatessen es la primera chica y el primer ruso en convertirse en el campeón del legado de Bacardi).
Leer Más
Cómo elegir un merlot
Contabilidad

Cómo elegir un merlot

Merlot se considera una variedad suave, redondeada y femenina. El realmente lo es. Esto es tanto su fuerza como su debilidad. Parte de la mezcla de Burdeos Lo más importante que debe saber sobre el merlot: junto con Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc (en volúmenes insignificantes), esta variedad constituye la llamada mezcla de Burdeos, quizás el tinto más famoso del mundo, algunos estándares generalmente aceptados de la idea del equilibrio en el vino, donde la agresividad y la potencia (lo que sucederá después de varios años de envejecimiento, cuando el barril de taninos suavizado retroceda en el fondo y deje de llevar insoportablemente la boca a los dientes) el cabernet se equilibra con la suavidad envolvente y envolvente del merlot.
Leer Más
¿Qué es el vino orgánico, biodinámico y natural?
Contabilidad

¿Qué es el vino orgánico, biodinámico y natural?

El mundo está intentando por todos los medios devolver la naturalidad evasiva y hacer lo que se puede hacer manualmente. En cuanto al vino, aquí la historia de los métodos de producción alternativos comenzó mucho antes que en otras industrias, en los años 70 del siglo pasado y por razones profundamente ideológicas. Nadie sabe más sobre la conexión secreta de la tierra con lo que crece en ella que los enólogos, porque los vinos se obtienen no solo dependiendo de la viña y el tipo de vino, sino de año en año en un solo lugar.
Leer Más
Lo que necesita saber sobre la cerveza artesanal: los cinco pilares de la artesanía estadounidense
Contabilidad

Lo que necesita saber sobre la cerveza artesanal: los cinco pilares de la artesanía estadounidense

La cerveza artesanal capturó casi todos los bares de San Petersburgo y Moscú, pero todavía pocas personas pueden explicar claramente cómo difiere de lo común. Para solucionar esto, Life around, junto con los fundadores de la escuela de cerveza Malt and Hops, el principal propagandista de la artesanía en San Petersburgo Alexei Burov y su principal distribuidor Ivan Shishkin, continúa una serie de materiales dedicados a la elaboración artesanal de cerveza.
Leer Más